Felicidad Perruna....

Treballem en la prevenció de la contaminació acústica

L’Escola Sagrada Família obté bons resultats amb el seu "Eix transversal", un treball enfocat a reconèixer les diferències entre so, soroll i silenci, així com els sentiments i emocions que generen.

Que l’alumnat entengui les diferències entre so, soroll i silenci; aquest era l’objectiu principal del darrer Eix transversal de l’Escola Sagrada Família de Gràcia, un projecte interdisciplinari que es treballa de manera intensiva durant dues setmanes a tots els nivells de l’escola.

L’àmbit de treball principal és l’educació en valors en relació amb un aspecte d’actualitat del medi social i/o natural, així com el treball experimental i científic que inclou també treball de l’àmbit lingüístic, matemàtic, artístic i digital. Els objectius i activitats s’adapten a l’edat de l’alumnat.

La comunitat educativa valora molt positivament la tasca realitzada, el procés i els resultats. L’alumnat ha conegut, comprès i representat des d’un plantejament totalment experimental i partint de la seva realitat més propera. Alhora, des del centre afirmen que l’Eix acaba obert: són elements quotidians amb els quals convivim i treballem i hem de continuar estudiant-los i ajustant-los per millorar la nostra qualitat de vida i, en definitiva, la de tot el món.

L’actitud de recerca, investigació, implicació així com de millora i compromís amb l’entorn ha estat un constant. És important destacar la implicació de famílies, voluntaris, mestres, barreges de grups de diferents edats... I la necessitat de reaccionar, fent un fort treball de consciència col·lectiva. La tasca ha continuat més enllà de l’horari escolar i han sigut els propis alumnes els qui han donat forma i camí a les conclusions i posteriors conseqüències de les indagacions sobre el so, soroll i silenci.

Innovació i creativitat al centre

L’Agència GREENS de l'Escola Frederic Mistral fa difusió de les accions de la Comissió Sostenible del centre: comunicació, divulgació, art i reciclatge són algunes de les temàtiques dels projectes.​

L'Agència GREENS (Grup Reciclador i Estalviador d'Energies Naturals i Sostenibles) es va formar l'any 2016 amb la finalitat de difondre i compartir les accions i acords als que arribaven els components de la Comissió Sostenible de l'escola Frederic Mistral - Tècnic Eulàlia.

La missió d'aquesta agència és vetllar per fer l'escola més sostenible i respectuosa amb l'entorn, engrescant tothom a cooperar i aportar la seva part per a millorar el centre. Durant el curs passat l'Agència va anar guanyant cada cop més importància dins la Comissió Més Sostenible, i enguany s’ha consolidat com a centre de l'activitat d'aquesta, motivant i aportant idees transversalment pel que fa als continguts i vertical pel que fa a les edats i cursos de l'escola, és a dir totes les classes hi són representades. Els nois i noies van dissenyar diferents logos per a l'agència, i, un cop fets, tota l'escola va fer una votació per escollir el logo guanyador.

> Consulteu el web de l'agència GREENS!

A part de l'elaboració del logotip, volem destacar alguns dels projectes en el marc de la Comissió Sostenible del centre, explicats en primera persona des de la comunitat educativa de l’Escola Frederic Mistral:

ReciclArt

Amb el Projecte ReciclArt pretenem fer ús de material de rebuig per fer una escola en la qual cada racó sigui un espai d'art. Vam netejar els celoberts que estaven buits i vam fer ús de les cadires velles per idear el nostre projecte artístic. Vam organitzar un taller per pintar les cadires amb sprays de diferents colors i després vam reproduir el nostre projecte inicial, una escultura que decora els nostres racons d'escola.

Carnaval amb materials reutilitzats

Per Carnaval tot s'hi val, i a l'Escola Frederic Mistral-Tècnic Eulàlia no hi podia faltar la música en una festa tan animada. Al llarg de la setmana hem recollit tot el material necessari per poder elaborar els nostres instruments, tots hi hem participat portant llaunes, ampolles de plàstic, xapes... fins i tot els cuiners de l'escola ens han reservat els garrafons de l'aigua per poder fer els nostres timbals. El mateix dia de la festa hem organitzat uns tallers a les aules tot barrejant-nos per classes. Els més grans hem ajudat als més petits decorant els diferents objectes i farcint-los amb cigrons, pasta de sopa o arròs per aconseguir uns sons ben diferents. Hem inventat els nostres instruments, i els diferents materials de rebuig s'han convertit en fantàstics timbals, maraques i sonalls per donar la benvinguda al Rei Carnestoltes. Els voluntaris de l'Agència GREENS, hem estat assajant tota la setmana per poder oferir als companys una Batucada per acompanyar la festa. Els nostres sí que han estat instruments ben grans, i les baquetes per fer sonar els bidons i les garrafes les hem elaborat amb bastons de fusta i felpes velles.

Reciclatge i creativitat, una suma que aconsegueix resultats ben divertits, i el més important, tota la comunitat educativa s'ha implicat per fer una escola més Sostenible.

Primeres accions de l’Escola Milà i Fontanals

En el seu primer curs a la xarxa Escoles+Sostenibles, el centre ha impulsat iniciatives per reduir el soroll a les aules i conscienciar l’alumnat sobre els efectes i causes de la contaminació.  

Estudiar i treballar a l’Escola Milà i Fontanals és molt més agradable des que el centre va encetar el seu primer projecte per promoure la sostenibilitat. En el seu primer curs com a integrants del programa Escoles + Sostenibles, el centre ha impulsat la conscienciació envers el reciclatge de residus com a eix fonamental per tenir cura del nostre entorn, la nostra ciutat i el nostre planeta. Us deixem amb el relat de primera mà de la comunitat educativa de l’escola:

La sostenibilitat. Les re-pilotes de l’escola Milà i Fontanals

Aquest curs, 2017-18, a la nostra escola Milà i Fontanals hem començat el nostre projecte de Sostenibilitat, que consisteix en reduir la contaminació, el soroll, els residus, millorar els espais exteriors, conèixer les energies renovables... accions per tenir cura del nostre entorn, la nostra cuitat i el nostre planeta.

Ja hem iniciat diverses accions:

Hem utilitzat unes pilotes velles de tennis i les hem reciclat posant-les a les potes de les cadires per reduir el soroll a l’aula i no molestar als altres cursos. Ara no fem tant soroll quan movem les cadires i estem més tranquils tant dins com fora de l’aula.

A més a més, tenim tres cistells a classe on llancem la brossa de tres materials deferents: plàstic i metall, paper i orgànic. Tenim tres dipòsits grans de deixalles a fora de l’aula. Aquest projecte l’estem treballant per reduir la contaminació acústica i així crear un ambient més agradable a l’escola! Participeu en aquest projecte fent també petites accions des de casa!

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Cómo evitar la caza furtiva de animales

Muchos somos los que no podemos imaginarnos un planeta sin alguna de sus especies, sobre todo las salvajes y más fascinantes. Sin embargo, en algunas regiones del mundo esto comienza a convertirse en una triste realidad. La caza furtiva contra animales como rinocerontes, elefantes, gorilas o tigres ya lleva poniendo en peligro a miles de especies en el mundo desde hace mucho tiempo y, algunas de ellas, empiezan a desaparecer. Comienza a ser necesario poner en marcha políticas y contratar personal que trabaje para combatir esta caza furtiva y proteja a la fauna de la extinción.

La caza furtiva de animales

La caza furtiva o ilegal de animales es una práctica bastante más común en regiones como Sudamérica, África y el Sudeste Asiático, debido a que son continentes muy ricos en biodiversidad, con especies animales que no es posible encontrar en otras regiones del planeta. Es precisamente en estas regiones de caza ilegal donde no hay un control estricto de estas actividades o no se disponen de los medios adecuados para luchar contra ellas.

Es precisamente en los países subdesarrollados donde algunos de sus habitantes realizan esta actividad como medio de vida, ya sea para alimento o para el tráfico ilegal de especies (uno de los negocios que más dinero genera en el mundo), pero también hay la caza deportiva. Empresarios millonarios, políticos o gente influyente de todo tipo son los más aficionados a estas actividades ilegales, bien sea por aburrimiento, deporte o para cerrar relaciones comerciales, entre otros temas.

Algunas personalidades conocidas ya han sido "cazadas" practicando esta actividad, como políticos e incluso reyes que han sido vistos cazando elefantes en un safari africano, o un dentista estadounidense, quien cazó a uno de los leones más emblemáticos de Zimbabwe llamado Cecil (13 años).

Otro caso conocido fue el de los cazadores furtivos que se colaron en el Parque Nacional Tsavo (Kenya), abatiendo a cinco elefantes en peligro de extinción, dejando sus cuerpos abandonados y que fueron hallados sin sus colmillos. La cacería de elefantes es una de las más habituales en esas regiones, para abastecer la demanda de marfil, el cuál es usado con fines medicinales (aunque sin base científica), además de ser usado en elementos decorativos y caros. Estos son algunos de los casos que han saltado a los medios, pero los ejemplos son innumerables.

Además, debido al grave estado de muchas especies actualmente por culpa de esta práctica, también se habla de la caza furtiva de animales en peligro de extinción, puesto que aunque lleguen a categorizarse dentro de este rango de riesgo se les sigue cazando de forma ilegal.

La ONU va a luchar contra la caza furtiva

Con motivo de luchar contra la caza ilegal de animales, la ONU aprobó una resolución que obliga a los países a adquirir el compromiso de luchar y reducir la caza furtiva y el tráfico ilegal de animales. Este documento fue promovido por Gabón y Alemania y firmado por 84 países integrantes de la ONU.

El objetivo de esta resolución es el de promover leyes y endurecer los procesos judiciales, involucrando a organismos locales en su promoción, a considerar la caza furtiva como un delito grave. Se trata de un documento que llega en un momento clave, ya que en este momento se cuentan con casos muy mediáticos de caza ilegal.

Inteligencia artificial para luchar contra la caza furtiva

En colaboración con la National Science Fundation, la universidad del Sur de California ha desarrollado una aplicación llamada PAWS (Protection Assistance for Wildlife Security), una aplicación que utiliza algoritmos matemáticos para la resolución de problemas, cruzando datos históricos de las patrullas de vigilancia con la presencia de cazadores, averiguando así, los patrones de comportamiento de los furtivos y sugiriendo a los vigilantes los caminos hacía ellos.

Dado que PAWS utiliza datos para dar con los cazadores furtivos, cuánto más datos le sean aportados, mejor será su funcionamiento. Estos datos son aportados por las propias patrullas de vigilancia, como el número de cazadores y la localización exacta donde fueron encontrados.

Algunas medidas contra la caza furtiva que se pueden tomar

Aparte de lo anteriormente explicado, ¿qué otras medidas pueden tomar quienes se preguntan cómo evitar la caza furtiva de animales? Estas son algunas ideas para ello:

• Aumentar el número de patrullas y aportarles el equipo necesario para luchar contra los cazadores furtivos.
• Prohibir la comercialización de marfil.
• Luchar contra el comercio ilegal de animales. Si los cazadores no tienen mercado, disminuirá esta actividad.
• Dejar de comprar productos hechos con especies que están en peligro de extinción, como sus pieles.
• Adquirir productos correctamente certificados por los gobiernos de cada país.
• Aprender sobre las especies amenazadas y el problema de la caza y tráfico ilegales. Cuanto más información se tenga, más conscientes seremos del problema.

Javier Sanchez

Huella ecológica: definición sencilla para niños

Uno de los parámetros actualmente más importantes para evaluar el impacto ambiental de una actividad es el de huella ecológica. Es un parámetro que se utiliza desde hace relativamente pocos años y que, poco a poco, se va consolidando tanto en el mundo académico como entre la población general. Este concepto surgió tratando de tener una medida, que al igual que el Producto Interior Bruto (PIB), pueda informarnos sobre el impacto ambiental de una actividad concreta.

¿Qué es la huella ecológica?

La huella ecológica nos permite evaluar el impacto que tiene una actividad concreta sobre nuestro medio ambiente comparado con la capacidad que posee el medio y así poder definir si una actividad es sostenible o no. Para esto, se toma un área de terreno ecológicamente productivo, como un cultivo, pastos, bosques o un ecosistema cualquiera, que sería necesario para producir todos los recursos buscados y para asimilar los desechos que se generen por esa actividad durante el tiempo.

También tiene en cuenta cuestiones energéticas, por ejemplo en un bosque se determinan el número de hectáreas que se necesitan para asumir el CO2 que produce el consumo energético de esa actividad realizada. Además, se tiene en cuenta la clase de energía usada, si, por ejemplo, se usan energías renovables (energía eólica, solar,…), la huella ecológica será menor que utilizando otras fuentes de energía.

Actualmente, se consumen más recursos y se producen más residuos que la biocapacidad del planeta de asimilarlos, por lo que se deben de tomar medidas para disminuir esta huella ecológica.

Para qué puede ser útil la huella ecológica

El objetivo primordial es saber si una determinada zona del planeta pude soportar un proceso productivo concreto y asimilar los residuos que genere en el tiempo, sin provocar daños al medio ambiente. Una de las ventajas de la huella ecológica es que en ocasiones permite obtener unos indicadores concretos y realizar comparaciones entre ellos y con otros medios, muy importante para evaluar el daño ambiental.

Sin darnos cuenta, en nuestra vida diaria realizamos multitud de actividades, como comprar productos o servicios, viajar en avión o en coche o consumir energía que tiene un impacto sobre nuestro medio y que ese medio debe asimilar ese impacto. Por eso es tan importante la huella ecológica, porque nuestro medio no es infinito, y algún día se puede dañar.

Cálculo de la huella ecológica

A la hora de determinar la huella ecológica debemos tener en cuenta algunos factorescomo:

• El crecimiento de la población.
• La superficie de suelo fértil.
• La deforestación.
• El agotamiento de los recursos.
• El aumento del consumo.

La huella ecológica se calcula así:

1. Se calcula el tamaño del estudio: si se va a estudiar la huella ecológica de un individuo, una familia, una ciudad o un país.
2. Se calcula cuanta energía, alimentos, materias primas y suelo va a consumir esa población en la actividad realizada. La superficie de terreno es difícil de calcular, por lo que se usan tablas estandarizadas.
3. Se suman todas las superficies y el resultado se divide por el total de la población seleccionada.

Al realizar el análisis, se ve que los habitantes de determinado países tienen más superficie para realizar sus actividades. Eso corresponde a países con una huella ecológica menor y a generaciones futuras. Esto es debido a que se están apropiando de terrenos fuera de su territorio o que le corresponden a generaciones futuras.

La realidad de los análisis es que la huella ecológica total del planeta supera en un 30% su capacidad de asimilación. Esto nos avisa del ritmo tan acelerado de consumo de recursos y su distribución, por lo que es necesario tomar medidas para reducirlo.

Huella ecológica en España

Según los análisis, la huella ecológica en España supera en un 2,6% a su biocapacidad. Esto quiere decir que para mantener nuestro nivel de vida y la población actual, necesitaríamos unas tres Españas. Los análisis también muestran que en unos quince años, nuestro déficit ecológico aumentó en un 50% y la tendencia sigue siendo al aumento.

En España, por ejemplo, cada persona consume el equivalente a 3,8 hectáreas cuando la capacidad de carga de nuestro territorio es de 1,4. Es decir, hay un déficit de 2,4 hectáreas o cada uno toma prestado 24.000 m2 de terreno de otros países

Javier Sanchez

Ja és aquí la 3a Marató d’Estalvi Energètic!

L’1 de febrer es va iniciar aquesta iniciativa amb l’objectiu de conscienciar sobre la pobresa energètica. Més de 40 equipaments de la ciutat estan actuant per reduir el consum d’aigua, gas i llum. 


La Marató d’Estalvi Energètic, una iniciativa que es duu a terme a tota la província, i que arriba per primera vegada a Barcelona.

Es tracta doncs d’una campanya de sensibilització i de bones pràctiques en l’ús i el consum d’energia i aigua, que té la voluntat afegida de destinar l’estalvi econòmic aconseguit a la lluita pel dret a l’energia. Així, durant el mes de febrer, es proposen accions per reduir, com a mínim un 10% el consum d’aigua, electricitat i gas i es recullen les dades d’aquests consums per tal de poder fer una comparativa amb les del mateix període dels darrers 3 anys. Un cop acabada la Marató es valorarà l’estalvi econòmic aconseguit i es destinarà al projecte “Als barris de la Marina hi posem tota l’energia”.

Aquesta Marató serveix per veure quines accions quotidianes es poden canviar en el dia a dia per consumir menys energia i aigua. Durant el mes en el que es realitzarà la marató, les accions es faran per tal d’aconseguir el màxim d’estalvi en el termini establert, però n‘hi haurà moltes que perduraran en el temps. Les propostes tracten diferents àmbits i tenen objectius diversos: algunes serviran com a potent campanya de sensibilització, mentre que altres permetran canviar hàbits i funcionaments que suposaran un estalvi continu i també a llarg termini.

Podeu seguir-la a través de les xarxes socials amb les etiquetes #MaratóEnergiaBCN #DretsEnergètics

Compromís de Barcelona pel Clima: Fem pinya contra el canvi climàtic

Els equipaments culturals ja tenen guia per combatre el canvi climàtic

L’equip de projecte Fem Pinya contra el canvi climàtic llança una guia interactiva i de bones pràctiques i un programa de capacitació per a persones que treballen en equipaments culturals de municipis de l’Àrea Metropolitana.


En el marc del Compromís de Barcelona pel Clima, signat per les més de 800 entitats que formen part de la xarxa Barcelona + Sostenible, s’han elaborat nou projectes orientats a l’acció i amb l’objectiu de fer de Barcelona una ciutat capdavantera i referent en la protecció del clima.

Un d’aquests projectes ha estat l’anomenat “Fem Pinya contra el canvi climàtic”, coordinat per un equip de diverses entitats públiques i privades signants del Compromís Ciutadà per la Sostenibilitat.  Amb la premisa que en les properes dècades serà necessari adaptar-se a una nova manera de viure i canviar hàbits i valors en la ciutadania, l’objectiu de l’equip de treball va ser proposar maneres i eines per facilitar aquesta transició a través dels agents culturals de la ciutat.

El resultat final de dos anys de feina ha estat una guia interactiva i de bones pràctiques i una prova pilot d’un programa de capacitació per a programadors/res i talleristes de 8 centres cívics de la ciutat de Barcelona i d’equipaments culturals de municipis de l’Àrea Metropolitana: Esplujove d’Esplugues de Llobregat, el Casal de joves El bulevar de Sant Joan Despí i l’Espai Jove La Fontana, el Casal de Barri Can Rectoret, el Centre Cívic Casa Groga, el Centre Cívic Can Castelló, l’Ateneu L’Harmonia-Casal de Barri de Sant Andreu i el Centre Cívic El Coll-La Bruguera, tots ells de Barcelona.  Els centres cívics i culturals són espais de la ciutat que reuneixen un gran nombre de població, amb interessos, aficions i bagatges diferents. Així, són uns equipaments cabdals a tenir en compte per fer arribar la informació a bona part de la ciutadania.

Amb la guia “Des dels equipaments culturals fem pinya contra el canvi climàtic” es pretén que aquests puguin tenir un rol actiu per revertir la situació actual davant el canvi climàtic. Es donen consells, es fan propostes i es mostren experiències d’equipaments existents a Barcelona per tal de crear xarxa i fer una revisió de les propostes educatives i culturals existents amb l’objectiu d’integrar-hi la variable climàtica. Així, la guia serà útil per a programadors/res, talleristes i usuaris/es finals dels centres cívics, ja que s’ha incorporat consells, recursos i propostes per cada un d’ells.

Actualment s’està realitzant la prova pilot del programa de capacitació a 10 centres cívics. L’equip que ha coordinat el projecte creu en la seva continuïtat en els propers anys, sobretot per ampliar la xarxa d’equipaments culturals implicats i per la capacitat de replicar-lo a altres tipus d’equipaments de la ciutat: esportius, educatius... És per això que convidem a les entitats signants del Compromís Ciutadà per la sostenibilitat interessades en aquest projecte i que vulguin ser una part activa del seu desenvolupament que es posin en contacte amb nosaltres a través de la Secretaria Barcelona + Sostenible: bcnsostenible@bcn.cat · 93 256 25 93.

> Guia “Des dels equipaments culturals fem pinya contra el canvi climàtic”

L'Hotel Barcelona 1882, referent en turisme sostenible

Aquest establiment, integrant de la xarxa B+S, ha estat guardonat als Premis Re Think Hotel en la categoria de TS Media. Un reconeixement a la sostenibilitat i la rehabilitació hotelera!


Repensar el turisme per avançar cap a un model més sostenible és possible. Així ho demostren establiments com l’Hotel Barcelona 1882, integrant de la xarxa Barcelona + Sostenible, guardonat als Premis Re Think Hotel, un reconeixement als projectes del sector hoteler en l’àmbit de la sostenibilitat i la rehabilitació, en la categoria de TS Media.

El jurat d’aquest guardó, atorgat per l’organització especialitzada en edificació sostenible Grupo Habitat Futura, ha decidit premiar a l’Hotel Barcelona 1882 “per la seva destacada contribució al canvi de paradigma en el sector hoteler aportant solucions globals basades en criteris de sostenibilitat tant en termes de sostenibilitat global de l’edifici com en màrqueting i RSC”.

Es tracta de la tercera edició d’aquest guardó, que busca promoure i reconèixer els projectes de sostenibilitat i rehabilitació hotelera. Per tal de prendre aquesta decisió, el jurat ha tingut en compte criteris diversos, com ara la sostenibilitat global, la sostenibilitat de l’edifici, el patrimoni i l’accessibilitat universal.

La ruta de los alimentos: siete pasos para cambiar nuestra comida

(clic para ampliar)

No es difícil recoger indicios de que nuestro modelo de alimentación está a punto de cambiar drásticamente. El último discurso de Graziano de Silva, director general de la FAO, considera oficialmente que no podemos seguir produciendo cantidades ingentes de alimentos supuestamente baratos que causan un daño irreversible a los ecosistemas del planeta. Es necesario cambiar la manera de producir, transformar y consumir los alimentos. El reciente pacto entre la industria y el Gobierno en España para reducir el contenido en sal, azúcar y grasas saturadas de 3.500 productos pone de relieve hasta qué punto gran parte de la cesta de la compra consiste en productos dañinos para la salud.

¿Cómo se producirá esa transición en la alimentación? En realidad ya se está produciendo. Múltiples iniciativas, desde el veganismo a los grupos de compra de alimentos, están sembrando la semilla de un modelo distinto, capaz de alimentar a toda la humanidad, que no esté basado en la producción masiva y esquilmante de alimentos supuestamente baratos, sino en criar y distribuir comida de calidad a buenos precios.

La ruta de los alimentos, una visión de la transición de nuestra alimentación basado en una secuencia de siete pasos, puede ser de ayuda para visualizar las direcciones del cambio.

1. ¿Qué comemos?

Disponemos de una variedad de alimentos comerciales aparentemente ilimitada. Todas las semanas, productos antes desconocidos (como la quinoa, el kale o el kombu) se añaden a nuestra cesta de la compra, de la que ya no es fácil que salgan, como no han salido las bienvenidas adquisiciones del tomate, la patata y otras plantas americanas, desde hace siglos. La otra cara de la moneda es la rápida pérdida de variedad genética de los cultivos. Por ejemplo, el trigo tiende a ser usado en unas pocas variedades estandarizadas, lo que lleva a la extinción a innumerables variedades de trigos adaptados a condiciones locales y con características distintivas y beneficiosas para la salud. En general, la creciente variedad comercial está más que contrarrestada por la creciente uniformización de la dieta global, cada vez más dependiente de harinas estándar de trigo, soja, azúcar, etc.

La recuperación de variedades autóctonas de plantas comestibles, como la espelta, muestra como es posible cultivar productos de mejor calidad e impacto sobre la salud, que además remuneran mejor a los agricultores. Pero aquí intervenimos de manera decisiva los consumidores, con nuestra capacidad de demandar este tipo de productos y contribuir así a la mejora de los ecosistemas.

2. ¿Cómo obtenemos nuestros alimentos?

Hace un siglo toda la agricultura y ganadería eran ecológicas, en el sentido del poco o ningún uso que hacían de biocidas de síntesis y otras sustancias potencialmente peligrosas. Ahora solamente un 1% aproximadamente de la producción de alimentos en el mundo se hace de manera ecológica. El resto utiliza una variedad de técnicas agroindustriales que implican la dispersión en el ambiente, en los cultivos y en definitiva en nuestra comida de una larga lista de compuestos tóxicos, desde el glifosato al Imidaclorprid.
La ganadería industrial utiliza gran cantidad de antibióticos, y el exceso de fertilizantes usados en los cultivos se abre camino a los cursos de agua, contaminándolos. Una y otra vez, se ha demostrado que la introducción de técnicas de agricultura ecológica puede mejorar mucho la situación y desde luego la calidad de nuestros alimentos. Nuevamente los consumidores y su demanda de alimentos ecológicos es crucial para que se consolide esta nueva-antigua manera de producir alimentos.

3. ¿Cómo transformamos nuestros alimentos?

De una serie de técnicas diversas pero sencillas para fabricar alimentos palatables (desde la panificación a la conserva de pescado) se ha pasado a una compleja pero monótona fabricación de alimentos ultraprocesados, añadiendo aditivos, texturizantes y saborizantes a una base de harina refinada, proteína de soja, aceite de palma y azúcar. El resultado final puede ser un pastel o una empanadilla, pero todo sabe más o menos igual.

La clasificación de los alimentos en tres categorías (frescos, con una transformación básica y ultraprocesados) nos ayudaría a sacar adelante una alimentación más sana. Recientemente proliferan las iniciativas de reformulación de alimentos, generalmente reduciendo su contenido en sal, azúcar y grasas procesadas, pero es el concepto mismo de alimento ultraprocesado el que está en entredicho. Estos alimentos han colonizado nuestra alimentación hasta extremos de los que ya casi no nos damos cuenta.

La clave de la transición hacia una alimentación sostenible en este caso está en preferir alimentos frescos o poco transformados y procesarlos en casa, es decir cocinarlos. De donde viene la afirmación “cocinar es revolucionario”.

4. ¿Cómo se transportan y distribuyen nuestros alimentos?

Los “alimentos de kilómetro cero” están llamando mucho la atención. Todo un movimiento busca abastecerse de manera local en lugar de comprar comida procedente de la otra punta del mundo. La idea general es abastecernos de lo próximo antes que de lo lejano, con la consiguiente reducción de la huella ecológica de nuestra alimentación.

El comercio mundial de alimentos siempre ha existido, pero sería mejor reservarlo para productos que no haya manera de conseguir de otra forma. La implantación de etiquetas de kilometraje de alimentos se ha intentado en alguna ocasión pero no ha llegado a buen puerto.

La gran autopista mundial de la alimentación desemboca en terminales cada vez más grandes, hipermercados repletos de productos estandarizados. Son fundamentales para nuestro abastecimiento, pero se han llevado por delante un montón de tiendas pequeñas especializadas que garantizaban variedad de alimentos y contacto con el productor (hasta el año 2000, por ejemplo, existió una tienda de caracoles vivos en la calle de la Ruda, Madrid). El problema está en que las grandes superficies ofrecen precios imbatibles, todo el resto del comercio alimentario cae automáticamente en la categoría de muy caras delicatessen.

Todo un movimiento que busca saber el origen real de nuestra comida está en marcha, mediante cadenas de alimentación especializadas, grupos de consumidores e incluso huertos urbanos y productores de sus propios alimentos en medio de la ciudad.

5. ¿Qué comida tenemos a nuestro alcance? ¿Cómo obtenemos información sobre su calidad?

Una ojeada a la estantería de yogures de cualquier supermercado nos mostrará una mareante variedad de productos. En realidad tiene truco, son infinitas combinaciones de leche de vaca y fermentos con azúcar y saborizantes, a veces incluso con trocitos de fruta. El caso es que interpretar cuál de todos ellos nos conviene más es una tarea difícil: necesitamos consultar muchas etiquetas y listas de ingredientes. En el conjunto del supermercado la cantidad de información disponible sobre los alimentos expuestos es abrumadora, desde una simple indicación de su origen geográfico en las hortalizas frescas a listas de ingredientes enciclopédicas en cualquier galleta adobada con aceite de palma.

El cambio en este caso es en la dirección de etiquetas semáforo. En lugar de prolija información nutricional en letra diminuta, unas pocas señales de alerta en la forma de luces verdes o rojas pueden alertar al consumidor, de un vistazo, del origen cercano o lejano del alimento, de su tipo de transformación, de su contenido en azúcar añadido, etc.

6. ¿Cómo elegimos nuestra comida?

¿Cómo elegimos nuestra dieta en España, Europa o cualquier lugar del mundo? Nuestra cultura alimentaria está entre dos extremos, el nutricionismo y la llamada “comida de la abuela”. Estamos sumergidos en una complejo ecosistema informativo, en el que compiten por nuestras preferencias las campañas de salud pública y  comida sana de las administraciones, las campañas de las ONG contra alimentos insostenibles y de manera abrumadora la publicidad de las marcas comerciales de alimentos.

La cultura nutricional se ha extendido para bien, permitiendo al público elegir su comida de manera mejor y más segura, pero su derivado, el nutricionismo, se está usando para aumentar las ventas de alimentos ultraprocesados en detrimento de los frescos, así como para desacreditar los alimentos ecológicos. El argumento principal es que ciertas clases de alimentos, sea cual sea su calidad, tienen la misma cantidad de nutrientes (hidratos de carbono, lípidos, azúcares, proteínas, etc.).

La distinción de los alimentos en tres grandes apartados señalada arriba (frescos, poco procesados, ultraprocesados) tal vez mediante etiquetas específicas, puede ayudar mucho a los consumidores a hacer una elección saludable.

7. ¿Cómo podemos emprender la transición hacia una alimentación sostenible?

Llegó la hora de ponernos manos a la obra, poniendo en práctica la cocina sostenible. La cocina sostenible es una técnica para alimentarnos buena para nuestro bolsillo, nuestra salud y nuestro Planeta. Y que, además, es deliciosa.

Desde un punto de vista global, la cocina sostenible es aquella que permite que toda la humanidad se alimente de manera saludable. Participa del movimiento en pro de una alimentación de calidad accesible para todos, no escindida en comida de bajo coste y de baja calidad por un lado y en delicatessen muy caras por otro.

Es una de las partes más importantes de un estilo de vida sostenible, pues cubre la elección y compra de alimentos, su transformación, utensilios de cocina, técnicas y recetarios y habilidades para el reciclaje o desechaje de los restos de alimentos.

Siete componentes de la cocina sostenible

• Mejor frescos y poco procesados

Una cesta de la compra muy cara no es sostenible. Algunos trucos (como comprar menos alimentos muy procesados y, por lo tanto, más caros) nos permitirán dedicar el dinero sobrante a mejorar la calidad de nuestra dieta, incluyendo productos con denominación de origen o ecológicos.

• Listas cortas y claras de ingredientes

Y en general toda la información disponible para guiar la decisión de compra de alimentos, con dos criterios básicos: rechazar los productos con un número exagerado de ingredientes y aquellos con ingredientes que no se pueden identificar.

• Más vegetales, menos carne

La cocina sostenible no rechaza ningún alimento, y propone una mezcla de la máxima variedad posible. Propone comer más vegetales y menos productos ganaderos, reduciendo así la huella ecológica global de nuestra alimentación.

• Próximos y sin tóxicos

Esto se aplica al producto alimentario en conjunto, incluyendo su origen y sus costes de transporte. Algunas elecciones de la cocina sostenible son los alimentos de origen próximo y los cultivados sin uso de pesticidas tóxicos.

• Recetario mundial y cocina de la abuela

En el caso de nuestro país, la cocina sostenible está basada en las cocinas tradicionales de cada región o comarca, sin desdeñar los hallazgos de la cocina mediterránea, universo culinario en el que se supone que se engloban las cocinas de la península Ibérica. También es muy importante la aportación de otros recetarios de mundos más alejados, como la cocina japonesa, china o mexicana.

• Cocina sencilla y eficiente

Usa técnicas de cocina accesibles a todo el mundo, que no requieran utillaje complicado ni específico, y teniendo siempre en cuenta el no derrochar recursos vitales como la energía y el agua.

• Piensa en el después

Una parte importante del estilo de cocina sostenible es reducir al mínimo los desperdicios, no tirar comida y organizar el “desechaje” de los restos de comida producidos. No todos podemos tener un compostador y un huerto donde echar el abono producido, pero sí poner en práctica soluciones imaginativas para los residuos de nuestra cocina.

Protegim a la Mantis Religiosa

Irene Isalgué

Reflexió i nous reptes a la Convenció Barcelona + Sostenible

El passat 25 de gener es van reunir més de 280 persones de la xarxa B+S per analitzar els últims 5 anys del Compromís Ciutadà per la Sostenibilitat i plantejar reptes pel futur. Vegeu el vídeo de la Convenció!

Enguany es compleixen 5 anys de la publicació del Compromís Ciutadà per la Sostenibilitat 2012-2022, un bon moment per reflexionar com s’ha avançat en aquesta mitja dècada i com es vol seguir en la meitat que falta. Aquesta necessitat s’ha transmès a la Convenció B+S, que va reunir el passat 25 de gener al Centre Cívic Cotxeres de Sants a prop de 300 persones de més de 150 entitats, empreses, comerços i centres educatius de la xarxa Barcelona + Sostenible.

El presentador de la jornada va ser el periodista Bruno Sokolowicz, que va donar el tret de sortida a la Convenció B+S mentre els assistents es congregaven a l’auditori. Posteriorment es va donar pas a la tinenta d’alcaldia d’Ecologia, Urbanisme i mobilitat, Janet Sanz, que va donar la benvinguda oficial a l’acte. Durant la seva intervenció, Sanz va destacar el paper de les entitats dins la ciutat i va agrair tant la feina col·lectiva com individual per fer possible una ciutat més sostenible “treballar per la sostenibilitat de manera integral no és una opció, és una obligació”. La tinenta d’alcaldia també va proposar que la sostenibilitat sigui concebuda amb línies verdes i no pas amb línies vermelles, “es requereixen propostes transformadores (...) volem línies verdes per fer possible la sostenibilitat, perquè la sostenibilitat és vida”.

A continuació Sokolowicz va presentar el programa de la jornada i va fer esment a l’ambientalització de l’esdeveniment, que havia estat concebut amb criteris de sostenibilitat. La Convenció B+S comptava també amb l’espai “Com heu vingut” a través del qual es van comptabilitzar les emissions de Co² de les persones assistents a l’acte que es compensaran amb la iniciativa Clean Co², al Brasil.

L’alumnat del programa Escoles + Sostenibles també va tenir la seva part de protagonisme a la Convenció B+S. Tres representants de l’Escola Betània Patmos, l’Institut Quatre Cantons i l'Institut Escola Costa i Llobera van explicar al públic assistent la seva experiència dels últims cinc anys i els reptes que es proposen. Posteriorment, es va projectar un vídeoque relatava les accions que s’estan duent a terme des de les Escoles + Sostenibles vinculades als objectius del Compromís Ciutadà per la Sostenibilitat.

Tot seguit, tres membres del Consell Ciutadà per la Sostenibiliat i la directora d’Estratègia i Cultura de la Sostenibilitat, Teresa Franquesa, van explicar l’estat d’assoliment dels objectius del Compromís i algunes de les accions impulsades des del 2012 per l'Ajuntament de Barcelona i les entitats i empreses de la xarxa B+S.

Per trencar les dinàmiques i fer partícip al públic assistent, entre espai i espai Sokolowicz llançava preguntes a l'audiència, que, amb tres targetes dels colors d’un semàfor, contestaven a qüestions relacionades amb la xarxa.

Un dels moments més esperats de la Convenció va arribar amb la intervenció amb forma de diàleg entre Bruno i Jordi Pigem, el filòsof de la ciència i escriptor, que es defineix com a postmaterialista. Durant la conversa, Pigem apuntava que “Cada persona pot escollir desenvolupar l’altruisme creatiu o l’egoisme destructiu. No cal centrar-se en el creixement econòmic sinó amb el de les persones”.

El filòsof també feia referència a la necessitat d’un canvi de paradigma “Totes les guerres comencen a la ment de les persones, seguint la creença que l’economia porta la felicitat. Les persones que tenen més ingressos no són més felices”. S’apuntava que, per tal de fer palès un canvi en la societat és necessari canviar la relació que tenim amb el món i amb nosaltres mateixos/es “Què hem vingut a fer en aquest món? Ningú contesta que li hagués agradat fer més diners. Sempre es vol donar més i fer una tasca altruista. Com deia Gandhi ´Sigues el canvi que vols veure en el món´". De quina manera podem tirar endavant aquest canvi? Com ho podem aplicar? Pigem feia referència a la necessitat de concebre les persones d’aquest món com a un tot i la importància del treball en xarxa, tal com s’actua des de Barcelona+Sostenible. “Si et sents part d’un tot, encara que facis una cosa petita, ressonarà en tot l’univers”. Per últim, Pigem va compartir la seva visió de la sostenibilitat, com a una transformació personal i col·lectiva, en la qual resulta molt important estimar-se els uns als altres. “Abraçar la sostenibilitat vol dir crèixer. No pots protegir el món, si no l’estimes, i si no ens estimem a nosaltres mateixos, no podem estimar al món”.

El públic també hi va poder dir la seva i es va obrir un torn de paraula per fer preguntes al ponent. Amb aquestes interessants reflexions, es va acabar la intervenció de Jordi Pigem, el qual va agrair sincerament l’oportunitat de participar en aquest acte.

A continuació va tenir lloc la pausa-cafè, en què els assistents van poder gaudir d’un càtering sostenible mentre compartien impressions i, alguns, es fotografiaven amb el photocall. Un cop recuperades les forces després del mos, va ser el moment de canviar d’espai i treballar amb els reptes dels propers cinc anys del Compromís Ciutadà per la Sostenibilitat. Aquests estaven dividits en sis temàtiques: verd i biodiversitat, mobilitat i qualitat de l’aire, energia i canvi climàtic, sostenibilitat quotidiana, residus i consum. Els reptes es van seleccionar a diverses sessions del grup de treball de preparació de la Convenció B+S i, a cadascun d’ells, s’hi podia trobar una persona representant de la xarxa experta en aquella temàtica. Les persones participants van anar passant per tots els reptes i van fer les seves aportacions d’accions concretes.
 

Amb una alta participació i recollides una gran quantitat d’accions, els assistents es van moure a l'escenari central per parlar de la trajectòria de dos anys dels equips de projecte del Compromís de Barcelona pel Clima. Va ser el torn d’Elena Forcada, tècnica d’Estratègia i Cultura de la Sostenibilitat de l’Ajuntament de Barcelona, que va presentar l’estat dels nou projectes i va donar pas a les càpsules de vídeo de cascun d’ells. A l’escenari s’hi trobaven representats dels equips que van compartir l’estat actual dels projectes i les darreres novetats.

Per concloure la jornada, es va donar pas a Fredereric Ximeno, Comissionat d’Ecologia de l’Ajuntament de Barcelona, que va dirigir les seves paraules sobre com podem seguir avançant en l’acompliment Compromís Ciutadà per la Sostenibilitat i amb els reptes que ens hem marcat “Les persones que treballem pel bé comú hem de ser més i ens hem de fer visibles”.

Va ser una jornada amb una alta participació, bones sensacions i nous reptes dels membres de la xarxa, que se’ns dubte han aportat molt bones idees i propòsits per seguir implementant el Compromís Ciutadà per la Sostenibilitat durant els propers cinc anys.